以水浴法製作的布丁蛋糕，當中的一個特點是同時把焦糖布丁及蛋糕成型地烤出來，是一款蘊含物理意義的美味甜品。

　材料（一個6寸大小的份量）︰

　布丁部份︰牛奶334克、全蛋140克、砂糖40克。

　焦糖部份︰糖150克、水50克。

　蛋糕體部份︰全蛋3隻、糖60克、溶化牛油45克、低筋麵粉60克。

　有底6寸蛋糕模具1個

　做法︰

　1.先製作焦糖。將砂糖與水放入鍋中，加熱煮成至金黃色焦糖。

　2.接著是製作布丁。把鮮奶放於鍋中加熱至稍微沸騰。

　3.把熱奶慢慢加入到蛋中，不停攪拌。

　4.在已放有焦糖的蛋糕模上放上細孔之篩子，把牛奶蛋漿過篩至模具中，高度為模具一半。

　5.最後是製作蛋糕。把雞蛋及砂糖放入調理盆中打至乳白濃稠。

　6.將蛋漿打至濃稠，以打蛋器拿起能緩緩流下，微微停留於蛋漿表面為佳。

　7.分兩次加入麵粉，每次加入均以打蛋器打勻材料，最後再加入油份，拌勻，這時蛋漿會呈現流動性比較強的質地。

　8.將蛋漿倒入步驟4的布丁上。

　9. 預先把烤箱預熱至220攝氏度。烤的時候在烘盆的底部放少量熱水，烤二十分鐘。出爐後放涼，然後放入冰箱冷凍一晚，第二日便可脫模倒扣享用。

　小提示︰

　1.這款布丁蛋糕同時吃到焦糖，布丁及蛋糕三種不用的口感。

　2.冷凍一晚上再享用，是希望中間的布丁層可以紮實一點。◇

　若野夢工房

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