「近日，我和朋友上古兜山採野生白雲茶茶青，見到有村民一天採四五公斤。」廣東僑鄉台山市四九鎮的伍大叔近日透露，當地白雲茶近期搶「鮮」開摘。

　白雲茶，是台山市的獨有茶葉品種，主要分佈在古兜山脈的北峰山、獅子頭、瓶身山，大隆洞山脈的牛圍山，紫籮山脈及上川島。當地氣候溫和、雨量豐沛且常年雲霧繚繞，樹幹普遍長得比較高大，有的高達六米。台山當地人祗採摘野生白雲茶樹的春茶，製成的茶色、香、韻、味俱佳，花蜜味明顯。白雲茶的茶青適合製作黃茶、紅茶和綠茶，歷史上台山白雲茶以製作黃茶為主，有色澤黃綠、湯色黃亮、回甘生津等特點。

　據清光緒年間台山《新寧縣誌》卷八「輿地略下·物產·料品」記載：「白雲茶，以產於獅子頭瓶山頂者為上，性最涼，能解積熱，不可過飲」。在台山民間，白雲茶「能解積熱」早已是公開的秘密，有百姓以「1：10」比例將當年春採的白雲茶（又稱「白雲菀」）用蜂蜜浸泡存放備用。

　「台山白雲茶有荔枝葉、桂圓葉、尖葉、小葉四大類，因獨特的氣候、土壤等自然條件，內含豐富的微量元素，不管是製成黃茶還是紅茶，湯色多數呈金黃色，茶多酚含量較高。攜帶至居住國，用來緩解水土不服等症狀。

　「20世紀五、六十年代，台山白雲茶與清遠筆架茶、蒲坑茶，韶關羅坑茶被評為廣東『四大名茶』。」現居美國舊金山市且對白雲茶如數家珍的台山鄉親黃先生稱，2010年世界茶會主辦的第八屆國際名茶評比中，台山的野生白雲紅茶、野生白雲黃茶、深山白雲紅茶脫穎而出，均獲得銀獎。

　「四九鎮坪南茶場留存有20世紀五六十年代從山中精心移植的野生白雲茶樹超2000棵。近年來為擴大種植規模，茶場新植了白雲茶苗30000多棵，使得擴種面積達200畝。目前，該茶場推出一款70克小盒的白雲黃茶頗受歡迎，售價160元人民幣。

　「我們茶場現有白雲茶樹約300畝，今年從3月26日開始採茶，工人們每天忙於摘茶、晾青、萎凋、揉拈、發酵、烘焙等工序。第一批紅茶已做好，今天有幸邀請到廣東省農業科學院茶葉研究所王秋霜、王青博士到場品鑑和指導。紅茶2019年曾獲「粵茶杯」廣東省第十三屆茶葉品質推廣活動紅茶銀獎，近年來在市場上越來越受歡迎。

　在仙島茶業有限公司的生產車間，兩位博士對新採茶青進行現場手工茶的製作，希望從中可篩選出特色的茶樹資源。「台山白雲茶大多是群體種，製茶品質仍存在不穩定性，優質品質重現性不高，標準化生產規模不夠。」王秋霜說，要摸清上川島白雲茶的資源類型及製茶特性，深入開展資源調查工作，在此基礎上從現存的白雲茶資源中，選育出綜合性良好的無性系茶樹新品系（種），發展成為台山的地方特色茶品種甚至茶葉品牌，進一步促進白雲茶的規模化、產業化發展。◇（中新社）