自從許多年之前，禽流感肆虐，澳門政府殺盡街市的活雞，又禁止活雞進口，更不許居民養雞，活雞隨即在本地消失，孩子們要看看雞的容貌，除了影視之外，就只能往鄰近地區了。

筆者小時候，澳門仍有很多居民，養雞自用，吾家也曾養雞，但本文不談雞，只說說雞蛋。今天，雞蛋乃價錢廉宜，營養豐富，又美味可口的食品，早餐的煎蛋、烚蛋，或粥、麵、飲品加隻蛋，是極普遍，極容易的事，可是，母雞下蛋，卻又不是輕鬆的事呢。

上世紀六、七十年代，石排灣仍屬鄉郊，父親的居所，頗適合放養禽畜，故我們也豢養了幾頭母雞；每當我去到父親的居所時，便立刻往尋母雞下了的雞蛋，一次，我找到雞窩，一頭母雞，正半蹲半站的呆立着，我定睛細看，只見牠臉色脹紅，全神貫注，深呼吸，努力地使勁，不一會，雞蛋便彈射而出，母雞即時釋然坐下，抱着牠的「孩子」，悠然自得；我立馬行動，從牠的懷中取去鮮蛋，之後，就讓牠繼續悠閒地憩息了。

一般來說，小雞需時約半年，才達至性成熟，小母雞就會下蛋，牠的第一窩蛋，就是初生蛋，一般較為細小，曾見過我家小母雞的第一隻初生蛋，除了個子偏小外，蛋殼還帶點絲。由此亦可看到，為母之大，為母之強。至於初生蛋的營養是否特別豐富？筆者就不得而知了。

母雞每天下蛋，持續約十來二十天，即產下十來隻蛋後，便暫停下蛋，進入孵蛋期，俗稱「黐竇」。然而，我家又曾養過一頭不「黐竇」的黑色大母雞，一次產蛋週期過後，稍歇幾天，便又進入另一產蛋週期，周而復始，儼如一台製蛋機器，牠下的蛋，既多且大，又常下雙黃蛋，故深受我們受護，可惜，好景不長，就在黑母雞下蛋最盛最多之時，牠卻被歹人偷去，令我們既惋惜又不快。

有個有趣的雞蛋傳說：話說隋唐名將尉遲敬德（即尉遲恭），年輕時是名鐵匠，每天生爐打鐵，一次，他買了一籃雞蛋，無處安放，遂掛上屋樑，打鐵火爐的上方，尉遲恭每天生爐打鐵，一天，忽然聞得有小雞吱吱叫聲，遍尋之下，才發現他日前購買的雞蛋，已全變成小雞，由此就發明了火焙雞仔，而尉遲恭亦因此成為火焙雞仔行業的祖師爺（師傅）云云。而雞蛋可以孵出小雞，亦已是小學常識，但又是否任何雞蛋都可以孵出小雞呢？答案：並不。

從外貌看，任何雞蛋，都分別不大，能否孵出小雞，就只看蛋黃的微細分別，一次，母親打開雞蛋，對我們說：「看，蛋黃的兩端，都有一小白點，這就是可以孵出小雞的種蛋的特徵，只得一點的，就是不能孵出小雞的普通蛋，有經驗的師傅，只需燈下一照，就能清楚知道了。」生命就是如此神奇，微妙。

曾幾何時，雞蛋是「昂貴」的營養品，每枚價值五毫，而那時家庭傭工的月薪，只有約二十五至三十元，即一天工資，僅可購買兩枚雞蛋，對比今天的工資而言，售價實在太貴了。

這些瑣事，已經是個多花甲前的舊話了，如今，一枚雞蛋的售價，已是微不足道的一兩塊錢，可是，每當我看到超市雞蛋的售價時，我會想起：雞蛋好貴，要五毫子一隻。◇