蛤蜊（又作蛤蠣），也稱為蛤、文蛤、西施舌、蚌、蜆、花蛤，是很普遍的海鮮食材。其與蝦，大概是名列大眾最喜愛的海鮮類前幾名。

　蛤蜊適合用以作湯或炒、烤及混搭各式菜餚，料理用途很廣，像是小吃店、家裡常煮的的蛤蜊湯，和熱炒店中很受歡迎的塔香蛤蜊。而新鮮的蛤蜊味道鮮美，是製作低油鹽飲食時極佳的食材，很適合夏天吃，很清爽。在高湯中加入些許蛤蜊，可以取代鹽，炒菜、涼拌時加入蛤蜊，調味料就能少用一點，甚至不必調味。

　一、蛤蜊的營養及注意要項

　蛤蜊的殼形略成三角形，殼皮呈黃褐色或黑褐色，有豐富的鐵質及維生素B2，是女性補鐵的好夥伴。維生素B2則有助調節體內新陳代謝，協助細胞再生。

　蛤蜊脂肪含量不高，每百公克中的熱量只有五十五大卡，屬於低脂肉類，適合想控體重的人吃。以一份六十公克重的蛤蜊為例，大蛤蜊大約有六個，一般大小的蛤蜊則約為二十二個，吃起來頗有飽足感，熱量卻只有四十大卡左右。但蛤蜊嘌呤含量也相對比較高，建議有痛風的患者要適量攝取。

　二、四招吃到新鮮蛤蜊

　而吃海鮮最怕吃到不新鮮的，如果要買蜆回家煮，購買時一定要注意以下幾件事：

　1.盡可能選擇當日採收，活力較佳的蛤蜊，避免選擇冷藏過久或活力較差的。

　2.可憑嗅覺與敲擊聲判斷蛤蜊是否新鮮。死掉的蛤蜊由於細菌的增生，分解蛋白質並產生腐敗作用，期間持續生成含氨氮物質，會形成強烈的腥臭味。其腐敗作用也會使得蛤蜊肌肉被分解，破壞原有正常的組織，因此不新鮮的蛤蜊其敲擊聲會具有一種空心感。

　3.烹調時數量應調整至全部蛤蜊均可受熱。

　4.烹煮前，要確保蛤蜊是否已完整將沙子排除乾淨；未吐沙的蛤蜊只能放置於冷藏溫度，因為蛤蜊一旦冷凍後則會立即死亡，因此再也無法進行吐沙。

　掌握以上幾個重點，就能較容易挑到新鮮的文蛤，也比較容易煮得開。此外，如果是自己煮，如何判斷蛤蜊煮多久，也是一門學問。很多人會把蛤蜊煮得太老，這裡就建議大家，蛤蜊務必要用冷水煮，看到第一顆開了之後就熄火蓋鍋悶約三分鐘即可。◇

　（資料來源︰元氣網）