水是生命之源，故水之於茶有「水為茶之母」之說。

北宋文學家蘇東坡《汲江水煎茶》詩云：「活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。」對此，南宋胡仔在《苕溪漁隱叢話》中評曰：「此詩奇甚！茶非活水，則不能發其鮮馥，東坡深知此理矣！」對於我們今天品茶論道，喝茶選擇用水就有很好的抉擇。

泡好茶當然需要有好水。東坡烹茶，對水特別挑剔。他閒居宜興蜀山時，最愛金沙寺旁玉女洞金沙泉的泉水。這金沙泉離蜀山有十七八里路，蘇公的書童三天兩頭就得跑一趟，的確挺累。這書童心生一計，就近在蜀山邊上的蠡河裏挑了一擔河水回來交差。蘇軾烹水沏茶，覺得茶味沒有以前的甘醇，追問書童，書童只得據實相告。蘇公找來一節竹管，一劈兩片做上記號，一片自己保管，另一片交給金沙寺的老和尚。自此後，書童再也不敢欺瞞東坡。

而大文豪蘇東坡與王安石的茶水之辨，更是「一甕長江水，傳吟千古愁」。王安石患有痰火之癥，太醫院的醫生說飲陽羨茶可治，得用長江瞿塘中峽的水煎服才有效用。子瞻故鄉在蜀，倘若能借眷屬往來之便，攜一甕中峽水相送，那麽，老夫衰老的年紀，皆子瞻所延長的。船到夔州，蘇軾正構思着《三峽賦》，不知不覺就所囑之事忘記一乾二凈。等他想起這茬時船已到了瞿塘下峽，於是取了一甕下峽的水交差。王公烹水沏茶，發現氣場不對，遂與蘇公理論。「這三峽水性，上峽水太急，下峽水太緩，只有中峽水緩急參半。用此水煎陽羨茶，上峽水味濃，下峽水味淡，中峽水在濃淡之間，今觀茶色許久方現，故知是下峽水。」蘇軾速離席向王安石謝罪。

古人常講：「器為茶之父，水為茶之母」。喝茶是離不開水的，泡一杯好的茶與水也是密不可分的，因為水是茶的載體，離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現。因此，擇水理所當然地成為飲茶藝術中的一個重要組成部分。

從唐代中期藝術性飲茶蔚成風氣以來，最早評定天下好水的人是唐朝劉伯芻，他「親揖而比之」，提出水品為七等。但是，唐代茶神陸羽《茶經·五之煮》中明確指出：「其水，用山水上、河水中、井水下。其山水，揀乳泉石地慢流者上……」古人對於泡茶用水十分注重，總結出一些「好水」的特徵。唐代還引發起了我國歷史上第一次關於水質鑒別的學術爭論。其中我們秦地也有「漢江金州上游中零水第十三」這是記載的現今我們陜南安康一帶茶與水的最早史料。時代在變遷，現在一泓清水永續北上、引漢濟渭飲用漢水就是最好例證。

宋代蘇轍詩說：「相傳煎茶只煎水，茶性乃存偏有味。」又到明代，張大復說：「茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水試十分之茶，茶只八分耳。」其中就有軟水和硬水之分。明代人許次紓在《茶疏》中不僅描寫了適合喝茶品茗的二十四時，亦講述了水於茶的重要性。並說「精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。」茶、水、器之間的關係，可謂相互依存，互為作用。鑒賞茶品的沖泡用水，一定要選對選好才能把握住好茶特點，從而達到「溪上歸來雲滿屋，願分一勺煮茶泉」的詩意生活圖景。（上）◇