我特別喜歡吃葡式大雜燴，但在好多本地人眼中，它不過是隔夜菜大雜燴而已，實在很難想像突然有一天，它就成了澳門「名菜」。翻查資料，事實大抵是這樣，澳門地方細，以前娛樂節目也沒有那麼多，大時大節，最開心就是整個家族老老嫩嫩約在一塊，人人帶着各式美食到來，加上主人家精心炮製的傳統美食，每道菜分量只會做多，不會做少。於是見得到在大雜燴中的材料，其實就是聚會時不同菜式的剩餘物……派對結束，食物吃不完，為了不浪費，主人家在第二朝醒來，就把各種東西落鍋，補一些新食材作搭配，這樣一煮，湯是越燉越甜，肉是越煮越軟，蔬菜吸收當中精華，也特別鮮味。一個節日造就一大鍋，常常就夠小家庭吃上一週而毫無厭感了。

葡式大雜燴每個土生家庭都有自己的配搭，但基本離不開中西合璧的乳豬、洋腸、中式臘鴨等東西，因此說這道菜特別有澳門特色，看得出澳門精神，從飲食習慣來說，自然是極之準確。到今天，它能成了澳門美食之都的一道名片，我覺得除了好味道，應該還包括它的象徵性。

當然，喜歡這道美食的澳門「土炮」，還是會有各多自己的詮釋，這當中肯定會有更多童年、家庭和家族的回憶在裏面。像我們一家，至今依然以在大節日裏面舉辦家庭或親友聚會，作為節目首選……（葡式大雜燴‧上）◇