提起澳門美食，大眾最先聯想到的，往往是香滑酥鬆的葡撻、外脆內軟的豬扒包。這些經典滋味，長年以來都是澳門飲食文化的亮眼名片，深植遊客與大眾心中。而近日，香港無綫新聞帶來一則溫暖的文化消息：向來樸實無華、默默飄香街頭的澳門手工花生糖製作技藝，正式列入澳門非物質文化遺產清單，讓這門陪伴濠江數十年的市井手藝，迎來屬於它的官方肯定與時代注目。

在澳門的老街巷裏，總有一種質樸的甜香，穿越數十年時光，縈繞街頭巷尾。它沒有精緻糕點的華麗造型，卻是一代澳門人的童年記憶、市井溫情的載體。不同於聞名中外的葡撻、豬扒包，花生糖從不倚仗名氣與包裝，只以單純的花生醇香與溫潤麥芽甜味，守護着最地道的濠江平民滋味。

澳門特區政府於七月二十八日在公報刊登相關公告，文化局則於二零二六年八月五日對外發布新聞，公布最新一批非物質文化遺產清單，這項藏於街頭車仔檔、流傳半世紀的手工技藝正式入選。經香港無綫新聞報道後，這項低調的本土手藝走入大眾視野，被更多人看見、認識與珍惜。

澳門花生糖的根脈，源自嶺南傳統糖食工藝，卻在濠江這座中西交融的小城，沉澱出自成氣候的市井風韻。早在上世紀七八十年代，澳門舊城區街頭車仔檔林立，現炒、現熬、現切的手工花生糖，是當時最受街坊歡迎的街頭小食。當中以爐石塘巷老店為代表，本地老師傅父子相傳，堅持四十餘年人手製作，不倚賴機械化生產，恪守傳統工序，煉就最純正的澳門本土風味。

不同於工廠機器批量生產的糖果，澳門傳統花生糖的珍貴之處，在於「全憑人手、全靠經驗」的匠心。整道製作工序繁複考究，沒有標準化的數值公式，唯靠師傅數十年積累的手感與眼力。製作之初，師傅精選顆粒飽滿的花生，細心挑選、文火慢炒，充分激發花生的天然醇香，火候的輕重，直接決定花生的香脆口感。

整個製作過程最為關鍵的環節，便是明火慢熬麥芽糖漿。師傅需時刻觀察糖漿色澤、細心把控火候，糖漿過嫩則口感黏牙，過老則帶有苦澀，分毫火候差異，便會造就截然不同的風味。待糖漿熬製至最佳狀態，迅速與炒香的花生均勻攪拌、壓平整形，自然冷卻凝固後，再手動切成方正小塊。

正宗的澳門手工花生糖，入口酥鬆不黏牙，花生濃香交融麥芽糖的清甜，甜度溫和、回味悠長。簡單樸實的食材與工序，淬煉出最撫慰人心的市井滋味。而花生在傳統民俗中寓意美滿長壽，也讓這一味街頭甜點，承載着街坊百姓樸素溫暖的生活期盼。

數十年來，這門手藝早已超越單純的飲食技藝，成為澳門城市發展與市井生活的真實見證。昔日街頭流動車仔檔所售的花生糖，歷經數代傳承，從街頭小食逐漸蛻變為澳門經典手信。澳門不少知名手信品牌，最初皆以手工花生糖起家，這一枚小小的糖果，撐起了澳門本土飲食文化的重要一隅，承載着老澳門的日常煙火與人情溫暖。是次入選非遺，對堅守數十年的手藝人而言，是一份來自官方的厚重肯定，也為這門傳統技藝的延續注入動力。

本次花生糖製作技藝入選，屬二零二六年澳門新增的二十八項非遺項目之一。同批入選的還有豬扒包、燒味、奶茶、冷糕等經典飲食製作技藝，同時涵蓋廣東音樂、洪拳、土生葡人歌曲、傳統飲茶習俗等多元文化項目。新增項目公布後，澳門非物質文化遺產總數達九十八項，覆蓋飲食技藝、傳統武術、民俗音樂、民間習俗等多個領域，全面展現澳門中西兼容、底蘊深厚的城市文化特質。

在工業化生產普及的當下，機器製品高效便捷，卻缺少溫度，標準化的糖果千篇一律，毫無特色。唯有手工花生糖，凝結着手藝人的執著堅守、嶺南傳統工藝的底蘊，以及澳門獨有的市井煙火。從無人專注的街頭小食，到正式上榜的非遺美食，花生糖填補了澳門知名大眾美食之外的本土平民滋味，豐富了濠江飲食文化的層次與內涵。

一塊花生糖，藏一座城的記憶。每一口酥脆清甜，都是對舊時煙火時光的緬懷，亦是對民間匠心的致敬。這顆飄香半世紀的濠江味道，將仰賴非遺的保護與傳承，延續經典風味，代代訴說澳門最樸實、最動人的人文故事。◇