番薯、南瓜等食材之所以會在烹調後變甜，與食材中的酵素作用有關。番薯中的酵素能分解澱粉，產生糖類，其中包括帶有甜味的麥芽糖。

　酵素發揮作用的適宜溫度約為六十至七十攝氏度，當溫度超過八十攝氏度時，酵素活性便會受到抑制。因此，如果直接用微波爐快速加熱，番薯內部溫度可能迅速越過適宜範圍，使酵素來不及充分作用，無法產生足夠的甜味。

　下面就為大家推薦三種令番薯更香甜的煮法︰

　1.蒸氣低溫加熱︰採用蒸氣加熱的方式，可以盡量讓番薯維持在六十至七十攝氏度的溫度區間三十分鐘以上，讓酵素有較充足的時間分解澱粉、產生甜味。不過，實際烹調時，番薯大小、品種及設備都會影響加熱速度與熟度，因此仍須確認番薯中心已充分煮熟，不宜只依照時間判斷。

　2.烤箱加熱約一小時︰想在家做出接近烤番薯的口感，也可以使用烤箱。先將番薯洗淨，再以沾濕的廚房紙巾包覆，外層包上鋁箔紙，放入烤箱以一百六十攝氏度加熱約一小時。這種方式能讓番薯逐漸受熱，降低外層過度焦黑、內部卻尚未熟透的情況。實際烘烤時間仍要依番薯大小及烤箱性能調整。

　3.使用電飯煲的煮飯模式︰電飯煲的煮飯模式通常具有較長的吸水與加熱時間，能讓番薯在升溫過程中保留較充足的酵素作用時間，有助於提升甜味。◇

　（資料來源︰元氣網）