雖然近一、兩年經常聽到有人說現時經濟不景，消費降級之類，甚至亦有人再歸咎於「澳車北上」，說連串問題影響澳門食肆的生意。不過親身經歷卻發現很多食店根本都不在乎，有些三番四次想訂座的得到的答覆都是座無虛席；另外有些更立下不少苛刻的條件，還有的甚至是不接受訂位。

　現時澳門的飲食文化其實在變化中，回想以前我們何曾要將訂座電話掛在口邊，但時至今日，很多酒樓食肆，都推廣這個訂位的文化，讓我們亦更好地規劃。不過有些店真的很爆，像星皓的兜兜火鍋，我的經驗是三次訂座中有兩次都是失敗的，特別是週末的日子，看來在澳門不是沒有客人，而是更多愛吃火鍋。還有在酒店內的店，不少仍然有著多重規則，例如限制你的用餐時間，以處在威尼斯酒店的北方館為例，大約都不能超過兩個小時便要「交檯」，由於場地座位數目的限制，說全店只有一張大檯，於是要不在六時開始用餐，要不就等到八時，若你想不受限制，那麼平均叫價三千元的貴賓房便是你的選擇。

　另外，也是發生在星皓廣場，某素食店則反過來，不接受細檯的訂座，都讓客人隨緣來光顧便好了，幸而我亦不是長期持素者，加上其實附近亦有超過一家素菜店（近期好像有一家剛結業），否則素食者一心一意要去光顧卻遇上滿座的話，可能又要費一番周折才找到適合的食店。

　所以，在澳門從來都沒有真正「懷才不遇」而被迫結業的食肆，看看人家都仍可以堅持有原則、有規矩地選客人，甚至是拒絕客人，街上還不乏要排隊的食肆，甚至那些限時經營的小店，排隊時間幾乎要比開店時間更長，所以味道才是絕對王道。◇