我們經常看到，用完洗好後的不鏽鋼鍋子，鍋內有彩虹光圈的紋路出現。有些人因此擔心，這會不會是重金屬溶出，是鍋子壞掉了嗎？

　不鏽鋼鍋在開始加熱及蒸發後，與空氣接觸時會產生一層具有防銹耐蝕的作用的氧化鉻薄膜。而在煮食過程中，可能因為食材中的礦物質或澱粉侵蝕氧化鉻薄膜，以致這層薄膜厚度不均，經光線折射，才產生彩虹般的折射，這其實是短暫的物理現象，待氧化薄膜自動恢復正常後，彩虹斑紋也會自己消失。

　另外，我們也可以透過簡單的三個清洗步驟讓鍋具恢復正常的光澤︰

　1.先將鍋子裝水直到高過能覆蓋彩虹紋路，加入一大匙食品級檸檬酸煮滾熄火靜置。

　2.讓鍋子還保留一點溫熱時，水不倒掉直接用菜瓜布清洗鍋內外。

　3.倒掉檸檬酸水，用洗碗精再洗一遍鍋子，就可恢復原本的光亮。

　但還要注意的是，其實鍋子清潔完過一段時間，彩虹光圈還是會出現，因此建議每隔一段時間就清潔一次。

　其實不止彩虹紋，許多人也對鍋子的陳年油垢與焦痕而感到困擾。要對付鍋子陳年油垢與焦黑痕，小蘇打粉這一清洗利器自然是首選，但對鍋具的照料還是跟使用習慣有關。

　事實上，鍋子在料理湯湯水水的食物、傾倒至碗盤後，容易有殘餘的食物順著外鍋流到鍋底，但大部份人在清洗鍋具時，卻沒有順便洗擦外鍋的習慣。久而久之，殘餘的食物與水痕一再的上爐台燒烤，自然就會養出難以清理的燒焦痕。

　建議大家，在使用完不鏽鋼鍋後不妨趁還有餘溫時，加入一點熱水煮沸，假設有沾鍋就趁此時輕輕用木剷刮除。清洗時建議先倒過來從背後先沖洗，鍋子內外也都必須仔細清潔，全鍋洗淨後擦乾或烤乾，才不會容易出現黑垢。◇

　（資料來源︰元氣網）