「廚餘回收好Easy」，這句話，是環保局推廣回收廚餘的口號，主旨是呼籲市民響應廚餘回收，減少垃圾，以達致源頭減廢的效果。

據澳門環保局公布的「二零二四澳門環境狀況報告」顯示，澳門固體廢物，去年達到每人日均二點一公斤，而廚餘竟佔了三至四成。以一般四人家庭計算，日均廚餘就約有二點五至三點三公斤，數字不可謂不驚人。

由於澳門是採用焚燒方式，處理垃圾，據報道說：因廚餘含水量高，「好濕，好難燒」，大量廚餘，會令焚燒的溫度降低，當焚燒的溫度高於攝氏八百度時，不產生二噁英，倘若溫度低於攝氏八百度，二噁英便會釋出，既污染了環境，又對人體構成危害。

那麼，澳門人又何以會產出如此大量的廚餘呢？筆者認為，其實這大都是可以食用的食物。某天購物，排隊付款時，就曾聽到某女士與人談話，說：「我家不吃『湯渣』的。」所謂「湯渣」，就是煲完湯的食材，除了有些不太適合食用之外，大部分都是可食用的食物，人們將之拋棄，白白浪費，成為廚餘，成為垃圾，實在可惜。澳門社會雖云富裕，卻也不應如斯暴殄天物吧。往昔的店舖，多有為員工提供膳食，廚子常用「湯渣」，加入調味料，回鍋或炒或煮，製出一道菜肴，既不浪費食物，更慳錢又環保。

筆者從觀察得知，今日澳門家庭的廚餘，除了「湯渣」之外，大多來源於食材的不可吃部分(如：瓜果皮、菜根、魚內臟等)，及剩餘的飯菜，前者固然不能吃用，後者只要控制好分量，或把剩餘飯菜冷藏好，隔天仍可食用，廚餘自然可減。

回首兒時，「餸尾」即今之廚餘，曾是我們的美食。上世紀六十年代，家居小區有人售賣酒樓、飯店的「餸尾」，即客人吃剩的菜肴，吾家也曾光顧，那時覺得很美味，故非常暢銷。及後有人在「餸尾」中發現異物，才知悉是極為不潔之物，居民不再光顧，「餸尾」遂從此消失。如今，自家的「餸尾」，也被視為垃圾，實叫筆者無言。

垃圾廚餘，每家每戶，都必會產出，但吾家的垃圾量，就比澳門人的平均量為少。首先是剩餘飯菜，我們冷藏好，隔天續用，廚餘已少了一截，「湯渣」更是我們的佳肴，能吃的都將之吃光，比方煲完湯的瘦肉，量大吃不完時，妻會將之拆碎，加入蛋漿、調味料，煎香之後，就是一道美味的菜肴了。其餘不能食用的，如煲完湯，藏着大量碎骨的魚肉，以及瓜皮爛菜，就拿到天台作花木的堆肥，故吾家的廚餘很少，生活垃圾也並不多。

善用、回收廚餘，既能減費，又省金錢，諸君以為然否！◇