近年外膳多了，尤其是早餐基乎都在外吃，基本在家附近的店與先生公司周邊的都嘗試了，情感需求除了食物看似乾淨和合味道，還包括環境寧靜舒適、服務周到和價格合理。

每當見到店內人多時，我們不選擇進內，原因是人多吵嚷，也會服務不周。貨比三家，普通消費者自然也會挑選價格合適自己需求的店。至於食物的清潔、衛生與品質等問題已做好心理準備，也該有政府查檢把關的。味道好不好吃的只是各取所需，自己與朋友評價都極難吃的小店卻開了多間分店，每天也門庭若市，所以沒法評價個人口味，誰家沒飯吃，外吃原因是貪便利且能好好享受自我的空間或分享的時間。

觀察發現到相熟食店的服務自然周到，一進店就知道舊客常點的餐食和要求，還會多與熟客傾談時事和生活瑣事，不足的是有時忽略了新客的感受，疏於接待新客或不常來的顧客。觀察店員大多以舊客戶的需求為先，閒聊互動或是特別待遇的也自然傾斜在熟客身上，這些行為模式已成慣性，老員工或許不自覺，新客戶也許看不慣，舊客或常來的食客可能也沒覺得有何不妥，循環流動下就形成固化的消費觀，你懂我的我常來，你少理我的不常光顧。這現象或許一方面縱容了部分舊客戶必須選座留位優先服務的心態，另一方面造就了新客戶少來或不再光顧的想法。針無兩頭利，留得住原食客又要接得到新食客，經營之道是要在培訓接待，分配資源中作出平衡的調適。◇