年初一吃餃子。年初一吃餃子？是的，年初一吃餃子。

正月初一包餃子，吃餃子，是我老家陝南的習俗。年前臘月中旬，先生特地回家一趟，為的是從老家陝南接年近八十的父母親過來珠海澳門過年。在澳門讀研的姨姪女女也留下來陪婆婆爺爺過年。於是，家裏熱鬧起來。而年味兒有很大一部分就是熱鬧撐起來的。既然熱熱鬧鬧地陪老人過年，那我們就要依據老家的習俗來做，比如年初一吃餃子。

年初一吃的餃子可不能潦草地在超市冰櫃裏選幾包現成的速凍餃子，那太對不起自己的胃，也對不起傳統過年習俗，更無法體現自己孝敬老人的誠意。年初一的餃子得自己動手包！首先是買食材。擔心年初一商家放假，提前在一家生鮮連鎖品牌店預定了餃子皮和瘦肉等食材，除夕上午十點去取回來，按說餃子皮最好也是自己和麵來擀，但是那太費功夫了，何況這家生鮮店的餃子皮我們以前買過，品質很有保障。拿瘦肉的時候，店員問需要把肉絞成肉餡嗎？該店有這項免費服務。我跟先生忙不迭地說：不用，不用！我們自己剁！

自己動手包餃子，已經有了現成的餃子皮，那麼，只剩下餃子餡是體現自家風味的步驟了，必須自己剁！年初一早上十點半左右，就開始為餃子忙乎起來了，因為父親母親生活很規律，十二點要午餐。我先把肉洗乾淨，把肉切成小塊，先生接力開始咚咚咚地剁起來，只見他剁肉時用力均勻，還時不時地用菜刀把剁散了的肉糜從四周往中間翻捲成一團，然後又繼續剁；剁到差不多了，就加入薑末，蔥末，切細了的白菜碎，橄欖油，鹽，胡椒粉，醬油等調味料，因為先生對雞蛋過敏不能加雞蛋液，就加了點芡粉和蛋清，起到黏合劑和鬆軟的作用。先生把餃子餡剁好了，我這邊也手腳麻利地把昨天除夕煮的滷肉返煮好了，切好了，擺盤：有滷臘豬舌、臘豬尾巴、臘豬耳和香腸，都是家鄉親人年前特地寄給我們的家鄉風味食物。再炒了一個豆腐乾白菜，調好滷菜和餃子的蘸水。在我做菜的時候，先生也用大湯鍋燒開了水，開始煮餃子嘍！

煮餃子也不可大意，也有技巧。一是要用大的鍋，二是鍋裝水要足量，三是大火煮餃子，四是煮沸時要點冷水。大鍋裝足量的水，是要讓餃子在鍋中有足夠的空間，餃子相互之間在煮的過程中不黏連；火大是煮餃子不能「溫火溫水」，那不僅餃子難熟，即使熟了，也基本上是浸泡熟的，會很難吃。而要點冷水是減低水沸騰的力度，也避免溢鍋。煮熟的餃子要餃皮不破不黏連，餃餡熟透，那才是煮得好。

香噴噴的滷菜和熱騰騰的餃子端上桌，一家人圍坐着開始吃餃子。外甥女說：好豐盛，吃餃子還有三個菜啊！我答：這就是過年時的隆重儀式感，要跟平日不一樣！

好像南粵大地年初一早上不吃餃子，一般吃齋菜。以前在中山鄉下過年，年初一早上叔公叔婆一早煮好了齋，等我們晚起床的人下樓去他們家吃，也不能太晚，一般是九、十點左右，好像是把齋菜當早餐吃的。叔婆煮的齋菜蠻好吃的，以粉絲為主，配菜有黑木耳、腐竹、髮菜、黃花菜、生菜，因為前一晚年夜飯少不了大魚大肉，初一早上以簡單的齋菜為早餐，也挺清爽和解膩的。另一個原因就是絶大部分居民都拜觀音，初一十五都會特地重視一下，大年初一吃齋，更有誠意吧。

中國地大物博，同為華夏民族，但是各地風情民俗不同，習俗飲食自然也各有不同。如果能在堅持自己家鄉風俗的基礎上，還能認識和了解別人、別地的風俗習慣，不一定非要接受，至少是了解的，那麼，總好過總是以為自己家鄉的習俗就是這世上唯一正確的習俗，那就好比是坐井觀天的那隻青蛙。

同時，一家人在珠海過春節，用本地食材和家鄉特產以老家做法來做春節美食，似乎沒有入鄉隨俗，其實是一種對故鄉的鄉愁記憶。相反我們平時很少吃餃子。這就像從前廣東人漂洋過海出國闖蕩，在異國他鄉依舊要依循中國傳統來慶祝紀念節日一個道理。◇