毛豆就是尚未成熟的大豆，與其他大豆家族相比，含有豐富的維生素E、鉀、磷、維生素A、大豆異黃酮，同時也是蛋白質與膳食纖維的絕佳食物來源之一。

　毛豆所含的維生素E有很好的抗氧化能力，可以協助清除自由基，同時具有抗凝血的功能。卵磷脂則是大腦發育不可缺少的營養成分之一，而大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素，也能防治骨質疏鬆。

　毛豆和肉類一樣擁有豐富的蛋白質，是可以提供能量又不易造成肥胖的食物，除了可穩定血糖，更富含機能性成分。毛豆還含有八種人體所需的胺基酸，與穀類一起吃，更可使二者蛋白質利用效率提高百分之四十二。因此，想補充蛋白質的人也很適合把毛豆當作小零嘴來享用，且葷素皆宜，是素食者補充蛋白質的好選擇。

　不過吃毛豆有個問題，應該說所有豆類都是，吃多容易脹氣。因此建議，當用水將毛豆煮至沸騰時把浮起的白色泡沫撈掉，因為這些泡沫就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分，這樣就能大幅降低脹氣的機會。

　接下來，就為大家介紹最快捷而又適合毛豆的料理方法。

　1.水煮毛豆︰將水煮開，加入一些鹽。接著將毛豆丟進去煮，帶殼或去殼都可，煮約五分鐘，煮熟後撈起瀝乾，用冷水沖洗冷卻，即可食用。或視個人口味再加一些八角、花椒、黑胡椒等調味。

　2.蒸煮毛豆︰蒸煮與水煮方法較類似，但蒸煮的毛豆會更加鬆軟一些。蒸煮的時間大約是五至十分鐘，同樣是將毛豆熱透變軟後，用冷水沖洗冷卻，再進行調味即可食用。

　3.煎毛豆︰先用點鹽搓揉毛豆，再以平底鍋慢慢加熱，乾煎至兩面微焦，之後轉小火悶煎約五分鐘，最後再淋上一點橄欖油或調味料即可。

　4.微波毛豆︰如是新鮮的毛豆，可在大豆上灑幾滴水再開始微波，大約三至四分鐘；如果是冷凍毛豆，時間可縮短。將加熱時間控制在兩分鐘以內，能大幅減少營養素被破壞的程度。◇

　（資料來源︰元氣網）